Sergio è il maestro gelatiere della Gelateria Dondoli (conosciuta anche come Gelateria di Piazza), situata nella centralissima Piazza della Cisterna a San Gimignano, conosciuta in tutto il mondo e frequentata da numerosi personaggi pubblici. La sua gelateria è citata tra le più importanti guide mondiali ed è visitata continuamente da televisioni nazionali e internazionali.
Grazie alla sua esperienza e alla voglia di sperimentare ha creato dei gusti originali ed insoliti.
Le sue prime creazioni sono diventante ormai famose: la Crema di Santa Fina® (crema allo zafferano e pinoli), lo Champelmo® (pompelmo rosa e spumante), il Dolceamaro® (crema alle erbe aromatiche), il Sorbetto di Vernaccia, arricchiscono il suo già vastissimo menu.
Gelati con Ingredienti selezionati
Tutti i suoi gelati nascono da ingredienti selezionatissimi e di prima qualità con un occhio di riguardo per i prodotti tipici del territorio come lo Zafferano di San Gimignano DOP ed il Vinsanto; spiccano inoltre la Nocciola “Tonda Gentile” delle Langhe e il Pistacchio di Bronte. Sergio inoltre è l’unico a proporre il gelato al cioccolato Amedei, premiato a Londra con l’Oscar per il miglior cioccolato del mondo per 5 anni consecutivi (dal 2005 al 2009).
Sergio e la Coppa del Mondo della Gelateria
Sergio partecipa a numerose manifestazioni di settore ed è inoltre membro dell'organizzazione della Coppa del Mondo della Gelateria con il ruolo di commissario di gara.
In passato ha partecipato a “Identità Golose”, una manifestazione importante nel mondo gastronomico tenutasi a Milano dal 1 al 4 Febbraio 2009, in qualità di membro del gruppo “Creatività Gelate”. Il gruppo presentò alcune creazioni di gelato gastronomico, ultima frontiera del gusto “gelato”.
I corsi di gelateria
Si occupa inoltre di diffondere le sue preziose conoscenze tenendo corsi di gelateria in tutto il mondo.
Le creazioni di Sergio continuano a stupirci: grande ideatore di abbinamenti di sapori molto innovativi e di successo nel mondo della gelateria come i sorbetti profumati alle erbe aromatiche quali Rosemary Baby® (Sorbetto di lampone e rosmarino) e Venere Nera® (more e lavanda), Gorgonzola e Noci, Curva Fiesole® (ricotta e mirtilli), Sangue di Bue® (cioccolato piccante e amarene), Michelle® (cantuccini allo zafferano, mandorle, miele e scorze di arancia), Biske Rata® (cioccolato bianco, olio di semi di zucca, biscotti), Crema de' Pazzi® (scorza di arancia amara, Grand Marnier, cioccolato fondente e mandorle).
