Stefano Dondoli

Il suo approccio nasce dal rispetto assoluto per la qualità delle materie prime, ma guarda sempre avanti, con una visione contemporanea e un desiderio costante di innovare.

I sorbetti rappresentano per lui una delle sfide tecniche più affascinanti: essenzialità apparente, complessità assoluta. Dietro pochi ingredienti si nasconde un equilibrio delicato che richiede precisione, sensibilità e ricerca continua.

Da sempre in dialogo con chef, amici e colleghi, Stefano vive il laboratorio come uno spazio aperto, dove cambiare le carte in tavola è parte naturale del percorso. Ama ricercare nei sapori di ieri con il sapere di oggi, lavorando sulla complessità per costruire gusti nuovi, profondi e sorprendenti.

La contaminazione è parte integrante del suo modo di lavorare: l’incontro tra culture gastronomiche diverse diventa una fonte continua di ispirazione. Dal Giappone alla Thailandia, passando per la Francia e i linguaggi dell’alta cucina contemporanea, ogni influenza viene assorbita, reinterpretata e trasformata in nuovi equilibri di gusto. Lo stesso percorso che oggi attraversa la grande cucina internazionale e che nel laboratorio Dondoli prende forma attraverso gusti capaci di raccontare viaggi, idee e incontri.

Nascono dalla sua mano creazioni come Mango Thai, Litchi e rose, My passion for Vernaccia, Nocciola e Tonka, San Lucchese, Giappone, Matchami e molte altre sperimentazioni che continuano ad arricchire l’identità della Gelateria Dondoli.