Le specialità di Sergio, tra tradizione e innovazione, puntano sulla valorizzazione e sulla continua ricerca verso i prodotti del territorio e le denominazioni tipiche.
Zafferano di San Gimignano D.O.P. biologico della Azienda Agricola Biologica Il Vecchio Maneggio di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. biologica della Azienda Agricola Biologica Cesani di San Gimignano e della Azienda Agricola Signano di San Gimignano, Spumante di Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. della Azienda Agricola Colombaio di Santa Chiara di San Gimignano.

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